Vsebina
- Kakšno funkcijo opravljajo?
- Lastnosti
- Razvrstitev
- Pomen v prehrani
- Primeri beljakovin
- Hrana, bogata z beljakovinami
Z imenom beljakovine Znane so molekule, ki jih tvorijo aminokisline, ki so povezane z vrsto vezi, znano kot peptidne vezi. Beljakovine predstavljajo približno polovico suhe teže tkiv (in 20% telesne teže ljudi) in ni biološkega procesa, ki jih ne bi vključeval.
Sestava teh molekul je ogljik, vodik, kisik in dušik. Vrstni red in razporeditev aminokislin v beljakovinah je odvisna od genetske kode osebe, torej DNK.
Kakšno funkcijo opravljajo?
Beljakovine imajo funkcijo, ki je bistvenega pomena za rast, in jo motivira predvsem vsebnost dušika, ki je ni v nobeni drugi molekuli, ki je vključena v prehrano: ogljikovi hidrati in maščobe.
Za razliko od teh dveh je beljakovine Nimajo funkcije rezerve energije, imajo pa temeljno vlogo pri sintezi in vzdrževanju nekaterih tkiv ali komponent telesa, kot so želodčni sokovi, hemoglobin, vitamini in nekateri encimi. Podobno pomagajo nosijo različne pline v krviin delujejo kot blažilniki.
Med beljakovinske funkcijepo drugi strani pa morajo zagotavljati esencialne aminokisline, ki so temeljne za sintezo tkiva, in delovati tudi kot biološki katalizatorji pospeševanje hitrosti kemijske reakcije presnove. Na koncu lahko rečemo, da beljakovine delujejo z obrambnim mehanizmom, saj so protitelesa naravne obrambne beljakovine pred okužbami ali tujki.
Poglej tudi: Kaj so elementi v sledovih?
Lastnosti
Glede lastnosti beljakovin lahko rečemo, da stabilnost Najpomembneje je, ker morajo biti beljakovine stabilne v okolju, v katerem so shranjene ali v katerem razvijajo svojo funkcijo, tako da jim čim dlje podaljšujejo življenje in se izogibajo motnjam v telesu.
Po drugi strani pa imajo beljakovine a temperatura in pH, ki ga moramo vzdrževati, da zagotovimo to stabilnost, zato naj bi bila druga temeljna lastnost topnost.
Nekatere druge manjše lastnosti, kot so specifičnost, pH pufer val elektrolitska zmogljivost značilne so tudi za ta razred molekul.
Razvrstitev
Najbolj običajna razvrstitev beljakovin je narejena glede na njihovo kemijsko strukturo, med preproste beljakovine ki tvorijo aminokisline le, kadar se hidrolizirajo; albumini Y. globulini ki so topni v vodi in razredčenih raztopinah; glutelini Y. prolanini ki so topni v kisline; albuminoidi ki niso topni v vodi; konjugirane beljakovine ki vsebujejo nebeljakovinske dele in beljakovineodvod ki so produkt hidrolize.
Pomen v prehrani
Glavni vir beljakovin v telesu je prehrana. Pomen vključitve beljakovin v prehrano ima poseben poudarek na otrocih, ki so v obdobju rasti, in na nosečnicah, ki potrebujejo proizvodnjo novih celic.
Ko se ljudje hranijo sadna zelenjava ali meso Običajno vsebujejo veliko količino beljakovin skozi postopek, znan kot prebava beljakovin, ki zajema razgradnjo izdelka, dokler se ne spremeni v enostavne aminokislinein jih nato sestavijo v beljakovine za telo v postopku, znanem kot sinteza beljakovin. Šele po tem se vključijo v telo.
Primeri beljakovin
| Fibrinogen | Encim amilaze |
| Fibrin | Zeina |
| Elastin | Gama globulin |
| Glutein | Hemoglobin |
| Encim lipaza | Pepsin |
| Prolaktin | Aktin |
| Kolagen | Encim proteaza |
| Inzulin | Miozin |
| Kazein | Protitelesa (ali imunoglobulini) |
| Keratin | Albumin |
Poglej tudi: Primeri prebavnih encimov
Hrana, bogata z beljakovinami
| Soja | Sardele |
| Mleko | Pusto svinjsko meso |
| Leča | Piščanec |
| Manchego sir | Govedina |
| Pust sir | Čičerika |
| Sir Roquefort | Mandlji |
| Turčija šunka | Krvna klobasa |
| Prašičja ledja | Beljak |
| Trska | Posneto mleko |
| Serrano šunka | Oslič |
| Arašid | Polži |
| Salami | Jagnjetina |
| Prekajena šunka | Pistacije |
| Tuna | Losos |
| Kuhana šunka | Edini |
Lahko vam postreže:
- Primeri ogljikovih hidratov
- Primeri lipidov (maščob)
- Primeri elementov v sledovih (in njihova funkcija)
