Polnozrnata moka

Thepolnozrnata moka Hrana je pridelana z mletjem pšeničnih zrn, toda brez postopka rafiniranja nastane moka, ki je v večini izdelkov še posebej bela.

The polnozrnata mokaNasprotno, ima nehomogeno rjavo barvo in drugačen, bolj koncentriran in naraven okus. Velik del vsebine, kot so antioksidanti, ki se med postopkom rafiniranja izgubijo, je v polnozrnati moki in zato mnogi še posebej priporočajo njihovo uporabo.

Razmerja hranila v polnozrnati moki Razlikujejo se glede na vrsto in količino, vendar pogosto velja za hrano, bogato z vitaminom K. Vsebuje tudi močno količino magnezija in praktično nima purinov. Tako kot rafinirana moka, vendar z veliko večjim deležem tudi polnozrnata moka vsebuje železo, cink in kalcij.

Tako polnozrnata moka kot rafinirana moka imata zelo podobno količino kalorije, vendar je običajno, da je poraba bele moke veliko večja od porabe polnozrnate moke. To se zgodi, ker ima bela moka nekatere značilnosti, zaradi katerih je še posebej zasvojenost, medtem ko jih v polnozrnatih zrnih primanjkuje.

Kot lahko vidite, je polnozrnata moka izjemno dobra koristno za zdravje. Večina delavcev, ki se osredotočajo na širjenje njene porabe, se še posebej ukvarja s opozarjanjem na nevarnosti prekomernega uživanja rafinirane moke in v manjši meri z izražanjem prednosti te vrste moke.

Ena največjih prednosti je, da je v polnozrnati moki velika količina vlakno zaradi česar imajo živila na njeni osnovi nizek glikemični indeks: to postane korist, ker se raven glukoze v krvi ne destabilizira in telo hitro ne zahteva večje količine glukoze: to je tisto, kar pojasnjuje Občutek polnosti ki pride prej s to vrsto moke.

Z osvoboditvijo telesa od visokega vnosa glukoze preprečimo bolezni, kot so diabetes mellitus tipa 2, debelost, presnovni sindrom in kardiovaskularno tveganje na splošno.

Vlakna iz polnozrnate moke poleg preprečevanja bolezni delujejo tudi za zdravljenje nekaterih bolezni, kot so zaprtje in hiperholesterolemija.

Živila iz polnozrnatih žit (polnozrnata moka) pridobijo ime polnovrednih živil. Naslednji razdelek prikazuje nekaj primeri, v primeru pšenice in moke.